在無(wú)錫的一家拉面店,林安安聊起“小飯桌”的話(huà)題。原先供給小學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化“小飯桌”,正在鄰里之間、家庭之間鋪開(kāi),一些成年人甚至交費(fèi)去和小學(xué)生一起吃“小飯桌”。林安安也想吃,她的描述帶著十足的感性,也許與最近處于生活的低谷期有關(guān)。
林安安生活在江蘇無(wú)錫,家附近沒(méi)有菜市場(chǎng),新婚的丈夫總是忙于應(yīng)酬?!拔铱偸且粋€(gè)人,鍋很大,我總想等兩個(gè)人吃飯,但機(jī)會(huì)很少,”大多數(shù)時(shí)候她不點(diǎn)外賣(mài),喜歡出去吃,因?yàn)槟芨惺艿饺伺c人的連接?!皦虿粔?,給你打包吧,這個(gè)蘿卜看你挺愛(ài)吃的,”林安安聽(tīng)著老板娘的關(guān)心,解釋這跟外賣(mài)打電話(huà)說(shuō)“放門(mén)口、來(lái)拿”,是完全不同的,“這很微小,但我感受到了?!?/p>
相隔1800公里,四川成都,同樣是90后一代年輕人的李娜,從老家青海輾轉(zhuǎn)福建廈門(mén)后定居成都,她和兩位朋友開(kāi)辦起“鄰里飯桌”。有的鄰居愿意做飯,有的鄰居想要吃飯,互助共建的新模式“小飯桌”,自2023年春天開(kāi)始,在成都越開(kāi)越多。
大人想吃小飯桌的相關(guān)視頻,頻上熱搜,一面是新的社會(huì)需求在滋長(zhǎng),一面是新的監(jiān)管舉措在探索,在你來(lái)我往的討論中,小飯桌正開(kāi)到社會(huì)里。
“一起吃飯才會(huì)開(kāi)心”
“來(lái)啦,安安,又是干撈全都要嗎?”推開(kāi)不足一米寬的單扇玻璃門(mén),林安安沖老板娘笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
這是一家桂林米粉店,開(kāi)在無(wú)錫市熱鬧的南長(zhǎng)街上。店面不大,挨著側(cè)墻,剛好放得下兩條長(zhǎng)桌,坐6個(gè)人已經(jīng)有些滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。林安安告訴我,這是“縮小”后的店鋪,原先比這大一倍,新冠疫情期間生意慘淡,老板娘云姨退租了其中一間,“退掉的那間,能臨窗看河”,云姨補(bǔ)充著自己的遺憾。
林安安最近的生活發(fā)生了一些變化,失落時(shí)她就會(huì)來(lái)這里吃米粉。云姨整個(gè)人是綻放的,無(wú)論什么時(shí)候去,都會(huì)叫著熟客的名字打招呼,這讓林安安覺(jué)得安心。無(wú)錫是她追隨丈夫而來(lái)的陌生城市,才不過(guò)兩三年時(shí)間,沒(méi)什么朋友。
林安安在社交媒體搜索“小飯桌”,無(wú)錫尚未出現(xiàn),她又輸入類(lèi)似關(guān)鍵詞“上門(mén)做飯”,找到了答案。別人在家做好后,可以配送到周?chē)男》秶鷥?nèi),林安安準(zhǔn)備嘗試。她不喜歡吃預(yù)制菜,因此放棄了大部分外賣(mài),“預(yù)制菜存在有它的原因,必須要預(yù)制才能活下來(lái)。生活有時(shí)候需要預(yù)制,但也需要連接。”敘述中能感覺(jué)到林安安希望用小飯桌感受“附近”的存在:“我期待有人敲門(mén),告訴我ta做了什么飯,這會(huì)讓我覺(jué)得大城市里人和人之間還有純粹的東西,令人著迷?!?/p>
通過(guò)網(wǎng)上關(guān)鍵詞搜索,愿意嘗試“小飯桌”的人群中,都市白領(lǐng)占比最高。90后女孩趙可在北京金融街的一家銀行工作,對(duì)于兩年時(shí)間里中午去吃單位食堂的可能性,她的回答是99%。單位提供的是家常菜,素菜6-8元一份,葷菜12元左右一份,一葷一素加上米飯,不到30元可以解決一頓工作日午餐。每個(gè)月單位會(huì)往員工的飯卡中充500元錢(qián)作為福利,剛剛好夠花。
趙可上一份工作的地點(diǎn)在北京國(guó)貿(mào),曾因“50元點(diǎn)不到一頓好吃外賣(mài)”新聞上過(guò)熱搜的CBD。當(dāng)時(shí)沒(méi)有單位食堂,中午要么叫外賣(mài)、要么去附近餐廳吃飯。那時(shí)候,趙可有兩個(gè)“飯搭子”,三個(gè)人一起可以點(diǎn)兩三個(gè)菜,大家一起吃。她回憶,樓下有一家日料,還不錯(cuò),可以吃鰻魚(yú)飯、日式拉面。當(dāng)然,僅僅是作為工作餐的“不錯(cuò)”,她從沒(méi)特意去吃。外賣(mài)也難免點(diǎn)到不合口味的,趙可不會(huì)做飯,也不喜歡油煙味,她期待能有晚上的“小飯桌”可以吃。
她自認(rèn)是內(nèi)向的人,但坦言一個(gè)人吃飯挺無(wú)聊的,“一起吃飯熱熱鬧鬧,吃起來(lái)會(huì)開(kāi)心?!彼窒黼娪啊肚锾斓耐?huà)》里的一幕,有次男女主角鬧別扭,女主在珠簾上掛了一個(gè)鈴鐺,上面寫(xiě)著“吃飯嗎?”在趙可眼里,“那就是極致浪漫,有人陪伴,是小飯桌吸引我的點(diǎn)?!?/p>
“希望全民小飯桌開(kāi)起來(lái)”
都市白領(lǐng)管穎如出生于1992年,和丈夫定居江蘇南京,正在開(kāi)辦副業(yè)“小飯桌”。她負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng),丈夫負(fù)責(zé)輸出想法,公婆負(fù)責(zé)具體做飯。
她的丈夫是南京本地人,小學(xué)就吃不習(xí)慣學(xué)校食堂的飯菜,抽空就跑去麥當(dāng)勞、肯德基加個(gè)餐。后來(lái)找到學(xué)校附近一間一對(duì)老夫妻操持的“小飯桌”,在那里吃了一年。
“小飯桌”的記憶延伸到當(dāng)下,管穎如的公婆退休后照顧小夫妻的衣食起居,兩個(gè)人開(kāi)始帶飯上班。兩人的腸胃不好,家里的菜吃慣了,在外面吃到不干凈的就會(huì)拉肚子。
管穎如習(xí)慣在社交媒體上分享家里做的菜,后來(lái)有人問(wèn)“能不能給我們打包?”一開(kāi)始只有一兩個(gè)人問(wèn),她會(huì)在社交媒體發(fā)新做的菜,后面“客戶(hù)”突然多起來(lái)了。
掌勺的是公公,公公的父親民國(guó)時(shí)期在上海開(kāi)飯店。沒(méi)做小飯桌之前,他也喜歡研究網(wǎng)上的菜式。婆婆跟著一起忙活,開(kāi)辦兩三個(gè)月后,現(xiàn)在基本固定每天有20份左右的“訂單”。
一葷一素16元,一葷兩素20元,兩葷一素22元,這是最初的三個(gè)套餐,現(xiàn)在組合價(jià)格多了,主體還是這三種。自己吃什么,就用什么油鹽。都是“客戶(hù)”先付費(fèi)他們?cè)偎?,最早即便有客人點(diǎn)最便宜的9.5元的餐,都是管穎如家人開(kāi)車(chē)去送?,F(xiàn)在配送找的是家里的親戚,按公里算,一塊錢(qián)一公里,騎電動(dòng)車(chē)送,只能送5公里以?xún)?nèi),5公里以外自取。
他們的葷菜以豬肉、雞肉、鴨肉為主,偶爾做次牛肉,因?yàn)楹笳邥?huì)虧本?!笆巢木褪俏覀冏约撼缘?,有次做了40份咖喱牛肉,根本不賺錢(qián),超市買(mǎi)的咖喱不便宜,差不多每半個(gè)月我們做一次,當(dāng)是回饋客戶(hù)?!?/p>
管穎如說(shuō),他們的客戶(hù)大致分為四類(lèi):一類(lèi)是上班族,自己不會(huì)做飯,知道有些外賣(mài)又貴又不干凈,會(huì)找他們提前一天訂好,定時(shí)定點(diǎn)送到。二類(lèi)是孕婦,在以往的認(rèn)知里,她們會(huì)有老人照顧,但現(xiàn)實(shí)并非如此,她發(fā)現(xiàn)一些孕婦吃不上可口的飯,點(diǎn)外賣(mài)可能不健康,但自己又不方便做。三類(lèi)是空巢老人,家里只有一位獨(dú)居老人,也不愿意和子女住,子女就點(diǎn)好送過(guò)去。四類(lèi)是暑假的小孩子訂單,尤其是培訓(xùn)班的小孩子會(huì)“組團(tuán)”。
隨著“客戶(hù)”越來(lái)越多,有人問(wèn)是不是有相關(guān)資質(zhì)。管穎如專(zhuān)門(mén)咨詢(xún)過(guò)律師,把能力范圍內(nèi)能辦的都辦了,比如健康證。他們沒(méi)有想“做大做強(qiáng)”,現(xiàn)在基本也不接新客訂單。他們的想法比較簡(jiǎn)單,“一些連鎖店開(kāi)始做預(yù)制菜了,有些價(jià)格貴、材料差,我們希望全民小飯桌開(kāi)起來(lái),我們家就是其中一個(gè)。”
《早餐中國(guó)》是管穎如最喜歡的紀(jì)錄片,最打動(dòng)她的是結(jié)尾的時(shí)候,每個(gè)早餐店老板都會(huì)放一首歌。她記得其中有個(gè)廣東的老板,每天很忙,下午兩三點(diǎn)可以休息一下,短暫的一小時(shí)后,他將繼續(xù)忙碌。在那個(gè)休息間隙,他都會(huì)放音樂(lè)來(lái)聽(tīng)。管穎如和丈夫結(jié)緣,是因?yàn)楦鑶魏芟?,美食配歌曲,兩個(gè)年輕人覺(jué)得很搭,“每道菜都和一首歌匹配。西餐時(shí),煎牛排,要配音樂(lè),周杰倫的歌可以,許冠杰的歌也可以,那種感覺(jué)很妙?!?/p>
從一家人到一群人,四川成都的“鄰里飯桌”小程序也在2023年初上線。李娜是三位創(chuàng)始人之一,她和另外兩位創(chuàng)始人都是90后,已婚未育。最初沒(méi)有想做什么項(xiàng)目,只是關(guān)注到自己在寫(xiě)字樓“吃飯難”的問(wèn)題,然后了解到有人在住宅區(qū)里愿意做飯。
他們先建了鄰里飯桌蹭飯群,前期給小區(qū)的每個(gè)“家庭廚師”編號(hào),在群里發(fā)菜單、價(jià)錢(qián)、位置、時(shí)間等基本信息,有人預(yù)定后,就把“廚師”的收款二維碼發(fā)過(guò)去。
很快,人越來(lái)越多,原先的方式行不通了。有的客人有特殊需求,比如“少放點(diǎn)辣椒”,就需要在中間傳話(huà)。隨著量的增加,瑣碎的事情與日俱增。聯(lián)想到過(guò)去關(guān)乎隔離與封閉的記憶,李娜想著“遠(yuǎn)親不如近鄰,要打造一個(gè)理想社區(qū),不應(yīng)該是我們來(lái)打造,而應(yīng)該是參與其中的人來(lái)打造,讓每一個(gè)人都入局”。
三個(gè)年輕人在網(wǎng)絡(luò)發(fā)了一個(gè)“共建者招募書(shū)”,很快就收到了來(lái)自北京、廣州、福建等多地的程序員的報(bào)名,目前有26位志愿者,他們被視為這個(gè)鄰里社區(qū)的“共建者”,保障“鄰里飯桌”的日常運(yùn)營(yíng)。
張世平是其中另一位創(chuàng)始人,被李娜稱(chēng)為“行動(dòng)力最足”的那個(gè)。他是丁克,考慮到自己以后上面沒(méi)有老人,下面沒(méi)有孩子,中間又是“斷親(不與親戚有來(lái)往)”,他調(diào)侃道,如果跟鄰居關(guān)系不好,暈倒了可能都沒(méi)有人去叫120。
“鄰里飯桌”的廚師們不少是來(lái)城市幫孩子照顧下一輩的老人?!耙惠呑記](méi)上過(guò)班,臨了還有個(gè)職業(yè),”從農(nóng)村來(lái)成都幫女兒帶孩子的丁阿姨感慨,很多時(shí)候她并不習(xí)慣城市,想回到農(nóng)村,養(yǎng)養(yǎng)鴨子,種種菜,但外孫女每天下午4:30放學(xué),需要她接。老人以前在農(nóng)村感受不到孩子的辛苦,來(lái)到城市看到孩子拖著疲憊的身軀,“原來(lái)在寫(xiě)字樓里吹著空調(diào),也那么累啊”,開(kāi)“小飯桌”讓她每個(gè)月多了一千多元的收入,不再覺(jué)得自己是孩子的負(fù)擔(dān)。
家庭主婦是構(gòu)成“廚師”的另一群體。來(lái)自深圳的可可媽在有了兩個(gè)女兒之后,辭去高薪工作,全職在家?guī)蕖T诩易鲲?,很多時(shí)候可可媽覺(jué)得是“應(yīng)該的、沒(méi)什么價(jià)值的”,在給鄰居做飯的時(shí)候,她經(jīng)常得到贊美,小區(qū)里很多小孩見(jiàn)到她都叫她“做飯的美麗阿姨”。
目前“鄰里飯桌”只局限在同一小區(qū)的物理空間之內(nèi),不需要高額的配送費(fèi),一是上門(mén)拿,一是鄰居送,或者約定放在小區(qū)的公共空間、下班取,單不會(huì)多,能保證菜品的質(zhì)量。大浪淘沙之下,能留住有分享“共識(shí)”的人。李娜們至今沒(méi)有全職做,而是和線上的共建者志愿投入精力,希望把“小飯桌”開(kāi)下去。
小飯桌們的未來(lái)路徑
探索“成人小飯桌”的還有很多不同模式。
西安女孩燕幸喜歡做飯,工作時(shí)間相對(duì)靈活,通過(guò)社交媒體開(kāi)起了自己的小飯桌。從2023年5月中旬開(kāi)始,平均一天出餐15份左右。遇上特殊情況,比如公司突然加班,她會(huì)提前告訴點(diǎn)餐的人,還碰見(jiàn)過(guò)大雨送餐不便的情況,也遇見(jiàn)過(guò)小區(qū)臨時(shí)停電……她想過(guò)放棄,但很快就收到點(diǎn)餐人的詢(xún)問(wèn),“他們真的想吃這頓飯。”
對(duì)燕幸來(lái)講,工作結(jié)束后有時(shí)候什么都不想干,但進(jìn)廚房做飯這個(gè)事,自己從未排斥過(guò),“生活很疲憊,溫暖不多,煙火氣是最直觀的?!?/p>
遼寧營(yíng)口的寶媽笑笑通過(guò)做“預(yù)定餐”的方式,推廣自己的小飯桌?!靶★堊啦皇强觳?,快餐是出餐快,我的模式從商業(yè)角度看是預(yù)訂餐,賣(mài)完下班,不接受加餐?!彼诰€上建群、開(kāi)課,希望把自己的想法推廣到更廣闊的空間,“一頓飯分不出大城市和小地方,沒(méi)有誰(shuí)差這十塊二十塊?!彼J(rèn)為不存在收入差異帶來(lái)的推廣難題。
成人小飯桌并非全然受到歡迎。在北京國(guó)貿(mào)工作的郭小蕊對(duì)工作餐有自己的標(biāo)準(zhǔn):滿(mǎn)足不讓我餓的需求。工作日的話(huà),她基本上不吃晚飯,早飯啃個(gè)面包,午飯跟同事吃一吃或者自己吃外賣(mài),吃得健康、能夠飽腹就好了,不會(huì)注入更多情感方面的需求。反而是周末或者出來(lái)玩、休假的時(shí)候,會(huì)對(duì)食物賦予更多情感需求。不上班的時(shí)候,要吃點(diǎn)能讓自己開(kāi)心的東西。
她說(shuō)有一段話(huà)可以形容自己的飲食習(xí)慣:上班是一個(gè)很奇怪的事情,自己一個(gè)人在格子間里呆五天40個(gè)小時(shí),到了周末只想去享受,而且你那個(gè)享受是非常動(dòng)物的一個(gè)行為,你只有在動(dòng)物的行為里面,才感覺(jué)到你在做人。她習(xí)慣了工作日作為一顆螺絲釘存在,“吃什么對(duì)我真的不重要,周末能和朋友好好吃一頓,見(jiàn)面聊聊天,才感覺(jué)我和我的味蕾是在好好地存在著?!?/p>
對(duì)于火熱的“成人小飯桌”,四川鼎尺律師事務(wù)所的胡磊律師也曾嘗試點(diǎn)過(guò),在他看來(lái)小飯桌方便了越來(lái)越忙碌的城市人,同時(shí)也面臨著較大的違法風(fēng)險(xiǎn):“我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法《食品安全法》明確規(guī)定,國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,任何人、任何機(jī)構(gòu)提供食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)時(shí),應(yīng)當(dāng)依法取得許可,火熱的小飯桌也應(yīng)當(dāng)依法獲得許可才能進(jìn)行營(yíng)業(yè)。“年輕人追捧小飯桌,看中的就是它的新鮮與定制化。俗話(huà)說(shuō),知人知面不知心,如果你的鄰居隱瞞了嚴(yán)重的傳染病病史,你還敢去吃小飯桌嗎?”
胡磊認(rèn)為,成人小飯桌作為新興事物,社會(huì)應(yīng)當(dāng)包容新業(yè)態(tài)的嘗試,但任何的創(chuàng)新也必須符合法律規(guī)定。他以Airbnb為代表的共享房間旅居消費(fèi)模式舉例稱(chēng),該旅居消費(fèi)模式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)初期,也面臨著違反《治安處罰法》《旅館業(yè)治安管理辦法》等法律法規(guī)的局面?!霸诋?dāng)時(shí),住在別人家里不用登記、不用辦理手續(xù)確實(shí)存在較大的治安管理隱患和法律風(fēng)險(xiǎn),而且也產(chǎn)生了一些極端案例?!焙诜Q(chēng),隨著相關(guān)業(yè)態(tài)擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長(zhǎng)等發(fā)展,共享民宿的監(jiān)管也步入了正軌,被納入了有關(guān)部門(mén)日常監(jiān)管的工作之中。
共享民宿的發(fā)展模式可能也是小飯桌們未來(lái)的路徑,胡磊預(yù)測(cè)說(shuō),“法律有著其天然的滯后性,這是客觀規(guī)律。不能要求任何社會(huì)新產(chǎn)業(yè)、新模式都在誕生初時(shí)就被納入監(jiān)管范疇。小飯桌受到追捧,說(shuō)明了其有旺盛的社會(huì)需求,在前期相關(guān)監(jiān)管部門(mén)可以加強(qiáng)對(duì)小飯桌供需雙方的法規(guī)宣傳、政策指導(dǎo),引導(dǎo)部分經(jīng)營(yíng)額較大的小餐桌舉辦者參照小攤販、食品作坊進(jìn)行備案登記,納入管理,后期的話(huà)及時(shí)根據(jù)新的發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行針對(duì)性立法、監(jiān)督,維護(hù)食品安全?!?/p>
河南澤槿律師事務(wù)所主任付建認(rèn)為,成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是個(gè)體餐飲服務(wù),個(gè)體餐飲店所需的健康證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證等證照,成人小飯桌都需要辦理。如果同事朋友之間為了節(jié)省成本,共同出資臨時(shí)組建起來(lái)的成人小飯桌可以理解為聚餐,并不涉嫌違法。如果是以盈利為目的,對(duì)外開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,性質(zhì)上不再是簡(jiǎn)單的聚餐,已經(jīng)涉足餐飲行業(yè),成人小飯桌實(shí)質(zhì)上就是定制式餐飲服務(wù),在食品安全問(wèn)題的監(jiān)管方面,應(yīng)當(dāng)和餐飲服務(wù)業(yè)同步,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格監(jiān)管其是否落實(shí)食品安全管理法規(guī)和地方食品安全管理部門(mén)的安全要求;在監(jiān)管主體上,注冊(cè)登記方面由市場(chǎng)監(jiān)管局主要管轄,食品安全方面主要由食品藥品監(jiān)督管理局、市場(chǎng)監(jiān)管局管理。
(文中人物林安安、趙可、笑笑、郭小蕊為化名。)